За нас
От 1991 г. на същата маса
Сингър отваря врати през 1991 г. — семейно място за турска кухня в България. Тук масата не е декор. Тя е начинът, по който посрещаме гости: с хляб, мезе и огън.
Готвим както у дома. Скарата мирише на жар. Мезетата се редят бавно. Рецептите не се сменят всеки сезон, защото са добри такива, каквито са.
Идвате за обяд, за вечеря, с гости от града или отвън. Оставате заради залата, заради хората и заради вкуса, който вече познавате — или който искате да опознаете.
Турска кухня
Турската кухня е построена за споделяне. Не се поръчва едно ястие „за мен“, а се нарежда маса: студени мезета, топли хапки, после скара, пиде, чорба, сладкиш и чай.
Солта е мярка. Огънят е главен готвач. За гостите в България това е най-прекият път към турския дом — без да пътувате. Ястията са познати и чужди едновременно: кюфте, шиш, патладжан, кисело мляко, пресен хляб.
Няма бързане. Има ред: мезе, огън, чай.
Мезе
Студени и топли мезета се редят една до друга: кисело мляко и чесън, печени чушки, патладжан, сирене, борек. Малки чинии, които отварят масата преди скарата.
Скара
Кюфтета, шишчета, пиле и агне на жар. Подправките са прости, печенето е дълго, димът остава в месото. Скарата е сърцето на Сингър.
Софра
Софрата е ритуал, не само хранене. Седнете заедно. Вземете хляб. Налейте чай в края. Турската кухня не бърза — и затова остава.
Визия
Да бъдем в България мястото, където турската маса се живее — не само се поръчва.
Искаме гостите да разберат турската кухня през седене, аромат и разговор — не през етикет на чиния. Сингър да остане адрес, който се предава от човек на човек.
Мисия
Честни рецепти, топло посрещане и скара, която мирише на огън. Всеки ден.
Пазаруваме за деня. Печем на жар. Редим мезето ръчно. Говорим с гостите. Ако нещо не е готово — казваме. Кухнята е открита в смисъла, който има значение: вкусът не се крие.